天氣冷起來了,吃些酸湯菜,熱乎又開胃!

 時間:2019-10-25 23:03:03來源:東方頭條

最近的天氣開始冷起來了,也正是如此,總想吃些熱乎又開胃的食物,酸湯菜就非常適合了,酸爽開胃,很是不錯。

酸湯肥牛

第一個想到就是它,有葷有素,酸辣過癮!

1.金針菇洗凈,撕成小朵,在沸水中煮熟,撈出瀝水,放入一個大碗中備用。

2.青紅椒切小圈,備用。

3.蒜切蒜末、泡椒切碎、姜切末,備用。泡椒建議用黃燈籠椒,超市也有剁好的瓶裝賣。

4.鍋中熱油,放入姜、蒜炒出香味。

5.放入泡椒翻炒,加入清水和少許料酒,煮開。如果有高湯更好。

6.煮開后,用漏勺把底料的碎渣撈出,只留湯,放入肥牛,加適量鹽和少許白糖,煮熟。血沫也要撇干凈哦。

7.肥牛煮熟后,淋上適量白醋,連湯一起倒入放金針菇的大碗中。

8.最后表面撒上青紅椒圈,淋一勺熱油在表面即可。

酸湯小酥肉

冷冷的日子里,一碗酸湯小酥肉真的讓人很滿足!

1.酥肉一盤,可以買現成的,也可以自己炸。做法:五花肉切條,花椒碾碎放入五花肉中,再放入料酒、鹽、花椒粉、五香粉、少許白糖攪拌均勻腌制 30分鐘,再加2個雞蛋和適量紅薯淀粉一起抓勻上漿,最后下油鍋炸至金黃,撈出后復炸至焦黃酥脆,瀝油即可。

2.木耳少許泡發,去根備用。青菜幾顆,洗凈備用。其他配菜根據自己,加入豆制品、蘑菇都不錯。

3.番茄去皮,切塊,備用。

4.蔥切蔥花,姜切片,備用。

5.鍋中熱油,放入蔥姜炒出香味,再放入番茄翻炒出汁。番茄要小火多炒一會,讓其融化,溢出濃郁的汁水,這是這道菜的關鍵。

6.放入適量清水,煮開。

7.加鹽和少許生抽調味,放入木耳燉煮片刻。

8.放入酥肉煮5分鐘左右。

9.加少許白糖和胡椒粉提味,喜歡酸味多一點的還可以再加一些醋。最后撒一點蔥花點綴一下即可。

酸菜魚

酸菜魚其實不用調料包就可以很好吃!

1.魚選擇草魚、鯰魚、黑魚都可以,根據自己喜好吧。給老板說做酸菜魚老板就會處理好了。

2.魚洗凈,放入料酒、胡椒粉、鹽、少許淀粉,抓勻,備用。

3.酸菜用水沖一沖,然后捏去過多的水分,切段備用。

4.姜切片、蔥切蔥花、蒜分別切片和蒜泥,備用。

5.泡椒切段,備用。

6.鍋中熱油,放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。

7.放入花椒、泡椒、干辣椒翻炒片刻,加入酸菜翻炒。

8.加入清水,放入鹽、少許白糖、煮開。

9.先放入魚排,燉煮5-10分鐘左右,煮熟煮透后倒入碗中。

10另外一鍋,放入魚片,煮3-5分鐘,煮熟后馬上撈出,瀝水放入碗中,鋪在剛剛倒出的湯表面。

11.表面放入蒜泥和少許花椒粉,燒熱油,淋在表面即可。喜歡麻辣味重一些的朋友,也可以放一些花椒、辣椒段再淋油哦。

辣白菜豆腐湯

簡單、營養、開胃、下飯,優點很多!

1.辣白菜切段,備用。

2.第二遍的淘米水,留著一大碗,備用。

3.豆腐切厚片或者塊,備用。

4.五花肉切片,備用。

5.其他配菜看自己喜歡吧,個人建議放一點蘑菇、豆芽、白菜都不錯。

6.鍋中倒入淘米水,然后放入朝鮮辣椒醬,開火,邊煮邊攪拌,讓辣醬可以充分溶解。

7.放入辣白菜、五花肉一起燉煮,大約15-20分鐘。

8.放入鹽調味,放入豆腐煮開。如果覺得不夠辣,可以再放入一些辣椒粉。

9.再放入其他配菜煮熟即可,上桌前最好撒一些蔥花和辣椒圈。

酸湯大蝦

吃過就知道好吃了!

1.大蝦洗凈,去頭,去殼(尾巴部分的殼要留著)、去蝦線,備用。

2.大蝦開背,用手輕輕展平,裹上少許玉米淀粉,然后用搟面杖輕輕敲打,這樣的蝦更有彈性,肉質也更緊實。

3.番茄去皮,切塊,備用。

4.其他的備菜建議用筍子和黃瓜,切片。

5.辣椒切成小段,備用。

6.鍋中熱油,放入番茄翻炒出汁,小火多炒一會,讓番茄最大程度出汁。

7.放入辣椒、冬筍翻炒片刻,加入清水煮開。

8.加入鹽、白糖、少許生抽調味,放入大蝦和黃瓜片繼續燉煮。

9.最后淋一點水淀粉即可。

 

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