不用一滴油,教你做雞蛋小餅干,只需3種食材,口口香又酥

 時間:2019-10-25 23:09:14來源:東方頭條

隔三差五的,豆媽就愛在家里自制一些小零食,像之前做過巧克力豆、紅薯小餅、土豆薄片、花生糖、迷你小餅干、花生酥等等,孩子都特別喜歡。

自己做的小零食口感香味純正,基本不過甜,也沒有大油,大概是習慣了這種口感,也大概是知道媽媽總會不一樣的零食等著他們,所以孩子們去到超市便很少吵著要買。

這不,今天,豆媽又為他們準備了又香又酥的雞蛋小餅干。

這款雞蛋小餅干,秉承了豆媽的一慣風格——用材盡量簡化,操作盡量簡單,所以統共只需要3樣食材,快速打發后,拌好面糊就可以上烤箱了。

出來的樣子,暖黃可愛,口口香脆酥松。還來不及拍好照,孩子們已經按捺不住,頻頻伸手“偷吃”……

雞蛋小餅干

【準備食材】:

雞蛋1個、蛋黃2個、白糖50g、低筋面粉80g

【參考份量】:

豆媽用的30升的烤箱,約可擠滿2烤盤

【具體做法】:

1、將1個雞蛋,2個雞蛋黃,全部的白糖一起放入打蛋盆中,攪拌均勻。

2、準備好一盆50度左右的熱水(水摸起來稍微有點兒燙,但又不至于不敢放的程度)。

將打蛋盆坐在熱水盆里,開高速打發。

(全蛋液在40度左右最容易打發,成功率更高)

持續打發至蛋液顏色變淺,出現明顯紋路時,調整為1檔低速打發。

這樣操作可減少蛋液中的大氣泡,使得蛋液更加細膩,對最終成品的光滑度很有影響哦,不可偷懶。

直至打發至提起打蛋器,蛋液直線滴落,但不會馬上消失的狀態就可以了。

這時候的蛋液還是可以流動狀態的哦,不需要像做海綿蛋糕一樣完全打發,以免后面面糊過稠~

3、將低筋面粉一次性全部篩入打發的蛋液中。

用切拌、翻拌的手法拌均勻成細膩面糊。

這個時候的面糊是有一定的粘稠度的,用攪拌片可以直接鏟起,如果是很稀的,那一定是沒有打發到位,或者消泡了。

4、將拌好的面糊裝入裱花袋中。

最好將裱花袋放一個小杯子里,然后從高處倒入面糊,可排出大氣泡。

底部剪一個小口,擠入鋪了油紙的烤盤上。

沒有裱花袋的就直接用小勺子舀吧!

擠完所有的面糊,小餅干模型就做好了。

5、將烤盤放入預熱好的烤箱中,150度,上下火,中層烤20分鐘左右。

聞到香味,四周出現微黃色就可以了。

(烤完一盤,迅速取出,再烤另一盤)

出爐放涼,小餅干可輕松從油紙上取下,顏色也還會再變深。

蛋黃小餅干完成!

烤好的小餅干放涼后,蛋香純正,口感酥脆,表面基本光滑。

拿來拍照完全是在跟孩子們搶的節奏,女兒說,還是媽媽做的更好吃!

一次成功的3個關鍵點總結:

1、全蛋液先高速打發,紋路明顯后再轉低速打發,可使蛋液順滑細膩,避免氣泡過多,是保證小餅干口感細膩的第一步。

2、蛋液打發至,提起打蛋器,蛋液滴落不會馬上消失的狀態即可,打發過度,會導至面糊過稠,成品發干。

3、拌入面粉如同做蛋糕一樣,一定要注意攪拌手法,以免消泡。——是否可以減少糖的用量?——

首先,這個配方中的50g糖做出來小餅干口感正好,并不會很甜哦。

其次,在全蛋打發中,雞蛋中砂糖的含量越高,越容易打發,打發好的蛋液氣泡也更加穩定,也就是沒那么容易消泡。所以如果想要減糖的話,可以根據自己對于打發全蛋的掌握程度來決定。

自己做的零食,雖然每次量不會太多,但給孩子吃著卻是格外的放心。而看著幾樣散亂的食材,從自己手里變成溫暖可愛的小餅干,這個過程也是那樣的安靜而又治愈~

乘休息的時間,來與孩子一起動手吧!豆媽,分享原創食譜,簡單又好吃的糕點、早餐、家常菜;每道食譜都經過精心嘗試,所以您可以放心操作哦。喜歡的朋友,別忘了點贊、關注我,您的關注是我最大的動力!

 

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